01.茶樹鮮葉中的有機酸
含有3%左右的有機酸
茶樹鮮葉中本身就含有3%左右的有機酸主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒食子酸等。而且在制作過程中也會形成一部分，不同級別的白茶，有機酸含量不一。
02.新茶的酸味
新茶為何感受不到酸味
當(dāng)年的新茶，甚至存放了一兩年的茶，很多時候是感受不到酸味的。因為酸性物質(zhì)在鮮嫩的茶青里含量太低了，加上新制的茶青特別是春茶，氨基酸含量特別高，給你的滋味刺激非常強烈，所以這酸味物質(zhì)就被味蕾忽略不記了。
03.純正的酸味
存放3年以上的白茶
存放了三四年的白茶，滋味物質(zhì)比如茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化降低，味道更醇和，加上有機酸的積累，酸味物質(zhì)會慢慢體現(xiàn)。
這個時候出現(xiàn)的酸味，是比較純正的酸味，而不是夾雜著異味的酸味，就像武夷巖茶的“武夷酸”。而且再存放幾年又會慢慢消失掉，這就是自然轉(zhuǎn)化過程中出現(xiàn)的，是正?，F(xiàn)象，千萬不要誤認(rèn)為是茶葉變壞而錯扔了哦。
茶葉需妥當(dāng)儲存
如果是茶葉存放不當(dāng)或者制作不當(dāng)而產(chǎn)生的比較嚴(yán)重的酸味，那么這款白茶就沒有品飲價值了，最好丟棄掉。
如果不想丟棄，可以把干茶葉放在墻角、地毯等容易潮濕的地方，或者包在小布袋里放在衣柜里，不僅能除濕，還能除臭。
如果只是輕微受潮，并沒有明顯的變質(zhì)，最好趕快把茶葉重新密封包裝，放在無異味、干燥的環(huán)境中，過一段時間還有挽回的可能。
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